Peneliti dari bidang ‘Teknologi, Pasca Panen dan Industri Agrifood’ dari Institut Penelitian dan Pelatihan Pertanian dan Perikanan (IFAPA), Centro Alameda del Obispo, di Córdoba, telah menganalisis proses penyerapan dan metabolisme dua kelompok mikronutrien dalam raspberry, antosianin dan ellagitannin, dianggap bertanggung jawab atas manfaat kesehatannya. Menurut para ahli, melewati sistem pencernaan mengubah senyawa awal ini menjadi zat atau metabolit yang lebih kecil yang menghasilkan efek anti-inflamasi, anti-diabetes dan anti-kanker. Bagi para ilmuwan, identifikasi molekul-molekul ini penting untuk memahami implikasi konsumsi raspberry bagi kesehatan dan mendorong konsumsi makanan sehat.
Antosianin dan ellagitannin adalah dua kelompok polifenol atau senyawa antioksidan yang ditemukan secara alami di beberapa tumbuhan dan buah-buahan seperti raspberry dan blueberry. Yang pertama bertanggung jawab atas warna merah dan kebiruan dari buah-buahan ini. Di sisi lain, ellagitannin, juga terdapat dalam almond atau walnut, dicirikan sebagai mikronutrien dengan struktur kimia yang kompleks.
Para Peneliti
Menurut para peneliti, kedua nutrisi tersebut memiliki serangkaian sifat anti-inflamasi, antidiabetik, antimikroba dan antikanker, yang ditunjukkan dalam berbagai penelitian pada model manusia dan hewan dan dalam kultur sel.
Namun, ilmuwan Cordovan telah memverifikasi bahwa efek menguntungkan ini tidak dihasilkan oleh senyawa itu sendiri tetapi oleh metabolitnya. “Fungsi sehat anthocyanin dan ellagitannin tidak dapat sepenuhnya dipahami jika tidak diketahui bagaimana dan dalam apa mereka diubah oleh tubuh. Dan hingga saat ini, studi lengkap dan mutakhir tentang penyerapan, metabolisme dan ekskresi antioksidan dalam raspberry belum dilakukan, ”jelas Discover Foundation salah satu peneliti yang berpartisipasi dalam proyek ini, Gema Pereira-Caro, dari IFAPA Córdoba di mana para ahli dari universitas Glasgow (Inggris) dan Parma (Italia) juga berkolaborasi.
Pakar menunjukkan bahwa senyawa ini adalah mikronutrien yang, ketika dicerna, dimetabolisme oleh tubuh dan menjadi molekul dengan struktur kimia atau metabolit yang lebih sederhana. “Zat-zat inilah, yang berasal dari transformasi mikronutrien awal, yang masuk ke aliran darah dan bersirkulasi melalui tubuh manusia, mencapai organ utama di mana mereka memiliki dampak positif pada kesehatan,” kata Pereira-Caro.
Fungsi usus besar yang menonjol
Peneliti juga menunjukkan pentingnya usus besar dalam metabolisme mikronutrien ini. “Kedua senyawa diubah oleh aksi mikroflora usus baik dengan pemecahan, transformasi atau penghapusan ikatan kimia. Identifikasi metabolit dan kuantifikasinya dalam plasma dan urin, dari konsumsi hingga pengeluarannya, memberi tahu kita di mana transformasi antioksidan telah terjadi, ”dia meyakinkan kami.
Dengan demikian, para ahli telah memverifikasi bahwa konsentrasi tertinggi molekul-molekul ini dalam plasma terjadi antara satu setengah jam dari asupan raspberry. Sementara itu, dalam urin, lebih banyak metabolit lain ditemukan antara enam dan 24 jam setelah melewati mulut. “Hal ini mengindikasikan bahwa sebagian besar metabolit berasal dari degradasi antioksidan oleh bakteri yang ada di usus besar”, lanjut penulis studi ini.
Selain itu, baik metabolit maupun konsentrasinya bervariasi antar manusia, hasil yang menguatkan peran usus besar dalam proses transformasi. “Setiap individu memiliki mikrobiota berbeda yang menyerap dan memetabolisme mikronutrien secara berbeda,” ujarnya.
Bereksperimen dengan relawan
Untuk mencapai kesimpulan ini, dikumpulkan dalam artikel ‘Wawasan baru ke dalam bioavailabilitas antosianin raspberry merah dan ellagitannins’,. Yang diterbitkan dalam jurnal Free Radical Biology and Medicine , para peneliti melakukan percobaan dengan sepuluh sukarelawan sehat, 5 pria dan. Lima wanita, dari berusia antara 18 dan 60 tahun, yang menelan 300 gram bubur raspberry.
Para ahli mengevaluasi ketersediaan hayati sebagian besar antioksidan raspberry, yaitu proses penyerapan, transformasi dan ekskresi antosianin. Dan ellagitannin dalam plasma dan urin. Untuk melakukan ini, mereka mengambil dan menganalisis sampel dari kedua cairan tersebut selama 36. Jam setelah konsumsi menggunakan teknik analitik lanjutan.
Hasil penelitian menunjukkan kurangnya kebetulan antara senyawa awal yang ada dalam raspberry dan metabolit yang ditemukan dalam plasma dan urin. “Ini adalah konsekuensi dari proses transformasi antosianin dan ellagitannin saat mereka melewati saluran pencernaan: mereka terurai. Menjadi berbagai macam molekul selain yang asli,” lanjut peneliti.
Metabolit, molekul kunci
Bagi peneliti, identifikasi metabolit raspberry berarti memiliki alat uji yang menentukan untuk mengetahui efek kesehatannya. “Tidak masuk akal, misalnya, bahwa tes dilakukan dengan ekstrak yang kaya antioksidan raspberry untuk memverifikasi sifat antikanker buah-buahan ini. Kenyataannya bukan itu, karena metabolitnya yang akan mencapai organ target dan memberikan efek yang menguntungkan, ”tegasnya.
Kemajuan dalam proses metabolisme senyawa fenolik dalam makanan adalah tujuan para peneliti dalam proyek berikutnya di mana mereka sudah. Bekerja dengan buah-buahan seperti jeruk. Tujuan dari studi ini selalu sama: untuk mengetahui transformasi senyawa fenolik setelah konsumsi mereka dan untuk mengidentifikasi metabolit kunci untuk. Menguji efek menguntungkannya untuk meningkatkan konsumsi makanan sehat bagi populasi”, ahli menyimpulkan.
Sumber : http://biotech-spain.com/es/articles/frambuesas-que-se-transforman-en-mol-culas-beneficiosas-para-la-salud/
